整理了《中华人民共和国食品安全法》第五十六条的全文内容、主旨和释义，以加深对食品安全法第五十六条的理解。中华人民共和国食品安全法第五十六条内容如下：

餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。

主旨

本条是关于餐饮服务提供者应当确保设施、设备和餐具、饮具等安全卫生的规定。

释义和理解

本条是本次修改新增加的内容。

一、对设施、设备的定期维护

设施与设备涉及生产过程控制的各个环节，包括供水、排水、清洁、消毒、废弃物存放、个人卫生、通风、照明、仓储、温控、生产加工、监控设施、设备等。企业设施与设备是否适宜、卫生、安全，不仅对确保企业正常生产运作、提高生产效率起到关键作用，同时也直接或间接地影响食品的安全性和质量的稳定性。

本法在食品生产经营的一般规定中，要求食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合一定要求，其中规定，食品生产经营要具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无毒，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需要的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

定期对设备、设施进行维护检查，可以避免食品受直接污染或交叉污染的风险，预防和控制食品安全事故。食品在加工、贮存、陈列等过程中，受到自身或外界的影响，很容易使一些污染物质滞留在生产设施、设备上，如不及时进行清洗、消毒、维修，滞留在设备、设施上的物质发生质变，一旦食品在此过程中遭到污染，极可能将污染物滞留在食品加工、贮存、陈列等设施、设备上，形成新的污染源。因此，餐饮服务提供者应在设施、设备使用后按规定进行清洗、消毒，定期维护，进而保证所生产加工的食品安全。餐饮服务提供者应当定期清洗、检验保温设施及冷藏、冷冻设施、设备。冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品置于零度以上较低温度条件下贮存的过程。冷冻是指将食品或原料置于零度以下，以保持冰冻状态的贮存过程。无论是冷藏还是冷冻，都是在低于常温下贮存食品或食品原料，需要有专门的设施、设备。这些设施、设备的性能的安全性、稳定性直接关系到冷藏、冷冻食品的质量。对这些设施、设备应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保设备的正常运转和使用。

二、对餐具、饮具的卫生要求

本法第33条食品生产经营的一般规定中，要求餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁，这是对餐饮服务提供者的一般要求。随着社会的发展，生活水平的提高，生产节奏的加快，在外就餐的人越来越多，在外就餐就离不开餐具和饮具，餐饮服务提供者直接面向的是广大的消费者，如果这些餐具、饮具不卫生，极易造成食源性疾病的发生，也容易让使用者之间相互传染，造成疾病的传播。因此，餐具、饮具的卫生安全十分重要，直接关系广大消费者的身体健康。餐饮服务提供者在日常的经营中，应当保证消费者使用的餐具、饮具都是经过消毒的，以达到消灭病原体，降低细菌数量，防止使用者之间相互传染，最终保证消费者健康安全的目的。洗刷餐饮具必须有专门的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用，洗刷餐饮具的水应当符合生活饮用水的标准。对餐饮具的消毒可以使用物理和化学的方法，物理方法一般就是指煮沸或蒸汽消毒法，化学消毒方法一般就是使用消毒剂或洗涤剂。餐饮服务提供者使用消毒剂或洗涤剂消毒的，应当是符合卫生标准和要求，对人体无害的产品。

餐饮服务提供者委托集中消毒服务单位进行清洗消毒的，应当委托符合本法规定的正规的消毒服务单位。本法第58条对从事集中消毒服务单位的条件、消毒工艺流程、使用消毒产品以及消毒餐饮具的产品包装和标签内容作了原则性规定。《卫生部、工商总局、食品药品监管局关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔2010〕25号）中要求餐饮具集中消毒单位应当符合《消毒服务机构卫生规范》的要求。餐饮服务提供者在委托其从事清洗消毒服务时，应查清该消毒服务机构是否具备法律规定的条件，其选址、作业场所是否符合要求，生产用水是否符合生活饮用水卫生标准，使用的消毒产品是否符合国家卫生标准和规范。现实中，一些餐饮服务提供者为了经济利益，委托一些不正规的消毒服务单位对餐饮具进行消毒，由于该服务机构不具备消毒的条件，结果给委托的餐饮服务者提供的餐饮具清洗消毒不合格，那么餐饮服务提供者同样要承担法律责任。