开设赌场罪的“违法所得”可以认定为：从违法经营之日起到违法经营被查处之日止，这段时间的实际的获利来计算违法所得。一般是指犯罪分子因实施违法犯罪活动而取得的全部财物，包括金钱和物品。

刑法中的“违法所得”，一般是指犯罪分子因实施违法犯罪活动而取得的全部财物，包括金钱和物品。

在具体认定违法所得数额时，应当区分不同情况予以认定：

一是司法解释作出明确规定的，应当依据司法解释予以认定。

《最高人民法院关于审理生产、销售伪劣产品刑事案件如何认定“违法所得数额”的批复》规定，“违法所得数额”是指生产、销售伪劣产品获利的数额。

二是立法、司法解释没有明确规定的，应当对违法所得作广义上的理解，即不宜限制为获得数额，而是包含经营成本在内的所有违法所得数额。

因此，开设赌场罪的“违法所得”可以认定为：从违法经营之日起到违法经营被查处之日止，这段时间的实际的获利来计算违法所得。

法律依据：《刑法》

第三百零三条

以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。开设赌场的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。