陈藏器说：鲟鱼生长在江里，背好像龙，一二丈长。李时珍说：鲟鱼出产在江淮、黄海、辽海深水处，也是鳢鱼属。居住在岫岩中，长的一丈多。到春天才出来而游在水面。见到太阳就目眩。它的形像鳢鱼，但背上没有甲。颜色青碧，腹下是白色。鼻子与身子一样长，口在颔下，吃东西不饮水。面颊下有青斑纹，像梅花状。尾部分支像“丙”形。肉的颜色纯白，味道比鱣鱼次一些，鳍骨不脆。罗愿说鲟鱼的形状像鼎：上大下小，头大口张，像古代的铁头盔。它的鳔也可以做胶，类似鲟和鲼，也能变成龙。

　　味甘，性平，无毒。孟诜说：有毒。它的味道虽然很好，但可以引发各种药的毒性，动风气，引发一切疮疥。长期食用，使人心痛，腰痛。服用丹石的人忌这种鱼肉。不要与笋子同吃，引发瘫痪风。小儿食用，可形成咳嗽及癥瘕。制成鲜很珍贵，但不补益人。

　　陈藏器说：补虚益气，使人健壮。孟诜说：煮汤喝能治血淋。