梅生长于汉中山谷地带。五月份采收，用火烤干后贮存。今襄汉、川蜀、江湖、淮岭地区均有种植。李时珍说：按陆玑《诗义疏》记载，梅属杏类。树、叶子都略像杏，叶有长尖，比其他树开花都早。果实味酸，晒干制成果脯可用来作汤羹、肉羹的调料。也可含在嘴里吃，并能香口。若子是红的，则木材坚硬；子是白的，则木材松脆。

　　梅实：味酸，性平，无毒。吃梅子能产生津液，这是水生木。津液分泌过多就会伤肾，肾属水，在外为齿。李时珍说：梅，冬天开花，夏天果熟，获得木的全气，所以它的味最酸，就是所说的曲直作酸。肝为乙木，胆为甲木。人的舌下有四窍，两窍通胆液，所以说食梅容易生津液，这是同类相感应的原因。所以《素问》说，味过于酸，则肝气过盛。又说酸走筋，筋病不能多食酸。不然，酸味的东西很多，为什么只有梅能生津呢？

　　乌梅

　　乌梅用时先去掉核，稍微炒制。李时珍说：制法是将青梅装在篮子里，用烟熏黑，若用稻灰汁淋湿蒸制，就肥厚润泽且不生蛀虫。

　　味酸、涩，性温、平，无毒。能下气，除热烦满，安定心志，治肢体痛、偏枯不仁、死肌，去青黑痣、腐蚀恶肉。能去痹，利筋脉，止下痢、口干多唾。陶弘景说：水浸取汁饮，可治疗伤寒烦热。陈藏器说：有止渴调中，祛痰治疟，止吐逆霍乱，除冷热痢之功。治虚劳骨蒸，消酒毒，使人能睡。和建茶、干姜果同做成药丸服用，可止休息痢，效果很好。李时珍说：可敛肺涩肠，止久嗽泻痢、反胃噎膈、蛔厥吐利，消肿涌痰，杀虫，解鱼毒、马汗毒、硫磺毒。

　　白梅

　　又名盐梅、霜梅。取大青梅用盐腌渍，放屋外日晒夜露，十天后即成白梅，日久就像上了一层白霜。

　　味酸、咸，性平，无毒。调和成药膏，能点除黑痣，腐蚀恶肉。刺进入肉中，将白梅嚼烂外敷就能取出。《日华诸家本草》记载：治疗刀箭伤，能止血，可研烂外敷。治乳痈肿毒，捣烂外贴，效果很好。苏颂认为：有祛痰之功。李时珍说：治疗中风惊痫，喉痹痰厥僵仆，牙关紧闭者，取白梅肉揩擦牙龈，至唾液流出嘴即张开。又能治疗泻痢烦渴、霍乱吐下、下血血崩，功用同乌梅。

　　梅核仁：味酸，性平，无毒。明目，益气，使人不饥。甄权说：可消除烦热。李时珍引自《肘后方》记载：手指突然肿痛，可将梅核仁捣烂，加醋调匀，外洗。

　　梅根：疗风痹。露出地面的梅根，食后能毒死人。