痛风的饮食管理非常严格，特别是一些高嘌呤食物是痛风的大敌，这些高嘌呤化合物，无论是在体内产生还是来自食用高嘌呤食物，都会导致尿酸水平升高。

嘌呤是什么？

嘌呤是由碳和氮原子组成的分子，这些分子存在于细胞的DNA和RNA中。在人体内，嘌呤可分为两类：

1、内源性嘌呤

体内大约2/3的嘌呤是内源性的。一方面这些嘌呤由人体产生并存在于其细胞内。身体的细胞处于不断死亡和更新的状态，二方面来自受损、垂死或死亡细胞的内源性嘌呤必须由身体处理。

2、外源性嘌呤

通过食物进入体内的嘌呤称为外源性嘌呤。这些嘌呤在消化过程中被人体代谢。

当体内处理内源性和外源性嘌呤时，它们会产生一种称为尿酸的副产品。正常情况下，约90%的尿酸被重新吸收到体内，其余的则随尿液和粪便排出体外。

为什么高嘌呤食物会导致痛风加剧？

嘌呤是地球上最常见的化合物之一。嘌呤有两种：内源性嘌呤和外源性嘌呤。外源性嘌呤主要存在于各种食物当中，通过你食用这些含嘌呤食物而被人体吸收，而内源性嘌呤则由人体直接合成。

嘌呤在人体消化系统中分解时会形成尿酸。吃太多高嘌呤食物会导致体内尿酸堆积。如果尿酸在体内停留时间过长或产生过量的尿酸，它会结晶形成尿酸结晶，并在人体软组织和关节中积聚，引发痛风的疼痛症状。

高嘌呤食物的其它危害

你的身体可以毫无困难地消化和排出大部分嘌呤，但是，情况并非总是如此。如果你的消化系统无法完全处理嘌呤，或者如果你经常摄入过多的嘌呤，你的体内可能会出现过量的尿酸。如果发生下列任何一种情况，可能会产生许多健康风险，例如：

增加糖尿病风险

摄入过多的高嘌呤食物会导致高尿酸血症，这是血液中尿酸过多时引起的一种情况。研究人员发现，体内高尿酸水平与糖尿病风险增加相关。

肾脏健康

体内嘌呤过多会导致肾脏中的尿酸结晶硬化，导致肾结石。严重的肾结石病例可能会非常痛苦，甚至可能需要手术干预才能完全消除。

关节炎和痛风

痛风是一种特殊的关节炎，由积聚在关节中的尿酸结晶沉积物引起，通常在肘部、膝盖或手部周围。痛风炎症会产生严重的身体不适，并且在发作时应由医生进行治疗。

高嘌呤食物一览表

1、动物内脏

各种动物内脏可以制作成美食，也富含各种营养，但是内脏的嘌呤含量普遍特别高，任何痛风患者需要杜绝食用内脏。

2、酒精饮料

不同种类的酒具有不同水平的嘌呤。许多痛风患者喜欢喝烈酒等低嘌呤酒精饮料。啤酒的嘌呤含量特别高，经常饮用会增加尿酸水平。

3、海鲜

一些鱼类、海鲜和贝类，包括凤尾鱼、沙丁鱼、鲱鱼、贻贝、鳕鱼、扇贝、鳟鱼和黑线鳕，其中沙丁鱼和凤尾鱼的嘌呤含量最高。

4、甜味饮料

多项研究已经确定高尿酸血症、痛风和类似疾病与过量摄入糖分之间存在联系。特别是在高果糖玉米糖浆中发现的嘌呤与晶体沉积物增加及其相关症状有关。

5、某些肉类

一些肉类，如培根、火鸡、小牛肉、鹿肉的嘌呤含量都比较高。

中等嘌呤食物一览表

大多数肉类，例如牛肉、鸡肉、鸭肉、猪肉和火腿等。
一些海鲜，如贝类、龙虾、牡蛎和虾等。

低嘌呤食物一览表

• 蛋
• 坚果和豆类
• 任何类型的水果（橙子和樱桃可以减少尿酸引起的炎症）
• 全谷类
• 蔬菜（不包括芦笋、花椰菜、菠菜、蘑菇和青豆）
• 低脂乳制品
• 家禽
• 螃蟹、鲑鱼和鲱鱼