其他膳食成分包括膳食纤维、水和其他生物活性物质。

　　膳食纤维

　　膳食纤维素进入大肠以后，能刺激肠蠕动，加速粪便排出，减少粪便中的有毒物质和致癌因子与肠黏膜接触的机会；纤维又能吸收水分，增加粪便的体积，降低致癌因子和毒物的浓度，有利于防止结肠肿瘤的发生。膳食纤维还有防治冠心病方面的作用。

　　膳食纤维又是对糖尿病与肥胖病患者的有益物质，有利于糖尿病人及肥胖病人进行膳食治疗。

　　水

　　水在维持生命方面比食物更为关键，没有水，其他营养素就像干涸河床上的泥沙，无法进入细胞被人体利用。水的生理功能是体内物质代谢必不可少的，是把养分运到细胞并把废物排出体外的媒介物，并有润滑作用。

　　人体内的水分占有很大的比例：成年人水分占全部体重的60％以上，婴儿的水分占70％以上，胎儿的水分占90％。

　　水的供给量及来源在正常情况下，每日的摄入与排出的水量保持动态平衡，使机体保持着正常的含水量，即水平衡。正常成年人每天平均摄水量为2500毫升左右，大约8杯水。

　　研究表明，温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，有利于较快地降低累积于肌肉中的“疲劳素”——乳酸，从而消除疲劳。在有关饮水的研讨会上，专家们呼吁：“饮料首选白开水！”

　　生物活性物质

　　黄酮类、多酚类、花青素类、番茄红素等，统称为生物活性物质，它们在预防心血管疾病和癌症中发挥着重要作用。研究发现，生物活性物质大都存在于新鲜的蔬菜、水果、豆类中，所以提倡多食用新鲜的蔬菜、水果。