人们常只吃芹菜茎不吃叶，但叶中的营养比茎更丰富，一个人每日吃100克芹菜叶就可满足维生素C和胡萝卜素的需要。

　　每100克芹菜所含胡萝卜素和维生素C，茎分别为0．37毫克和11毫克，叶分别为5．3毫克和91毫克。

　　叶中的钙和铁都比茎含量多。所以吃芹菜时千万不要把叶丢掉。芹菜还含有多种维生素。芹菜有健胃、明目、利尿、调经、降压、镇静的作用。

　　对高血压、血管硬化、神经衰弱、牙龈出血等有辅助治疗作用。此外，芹菜还是具有壮阳作用的食物。