丁葆祯是贵州人，贵州有一道青椒炒鸡丁深得他的喜爱，所以他接任四川总督以后，因公事繁忙，因此常常在官府中与同僚一起消夜，每次必要青椒炒鸡丁。半夜要新鲜的青椒，而且不分季节，这自然让他的家厨苦于应付，于是聪明的家厨用干辣椒、花椒、花生一起炒制成干鸡丁，装入空酒坛中保存，丁葆祯试吃之后，觉得比家乡的青椒炒鸡丁还要美味，由此，这道菜推广到了民间，经过不断改进才有了今天的模样。