煮好的鸡蛋，最怕蛋壳与蛋白粘在一起，不易剥离。如果把刚煮好的鸡蛋立即用冷水激一下，蛋壳就容易剥下来了。

　　而且此法还能迅速排除鲜鸡蛋受热后放出的一股氢硫化物的气味。