蛋类包括鲜蛋、皮蛋、咸蛋、熟蛋等。上柜前需有用清洁，干燥、无吸湿性的包装材料包装，包装时不宜太紧，内部空气要流通，鲜蛋应排列整齐，大头向上。包装后的蛋品应存放在保鲜柜内，鲜蛋保存期为20天。