蛋泡糊常用于烹制风味菜肴。调制时须注意：

　　（1）只用蛋清，不用蛋黄。

　　（2）搅拌蛋清时，用力要均匀，要始终顺着一个方向搅。

　　（3）蛋清稠粘后，要用力快速搅拌，直到形成雪白有浓稠泡沫、筷子戳在其中可以立着不倒为止。

　　搅好的蛋清，再加入适量的淀粉调匀，就成为标准的蛋泡糊了。