铝的化学性质非常活泼，在空气里很容易氧化，生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，却能溶解于酸性或碱性溶液中。盐也能破坏氧化铝。咸的菜、汤类食物，如果长期放在铝制容器里，不仅毁坏铝制品，而且汤菜里会溶进较多的铝分子。这些铝分子和食物发生化学反应，生成铝的化合物。长期吃含有大量铝和铝化物的食物，就会破坏人体中正常的钙、磷比例，影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，同时还会影响某些消化酶的活性，使胃的消化功能减弱。所以，铝锅不宜久放饭菜。