油条味道鲜美，经济实惠，是一种大家都喜爱吃的早点。但油条在制作过程中要加入一定的明矾，而明矾的主要成分是硫酸钾铝，含有大量的铝。人多吃了以后，过多的铝可积蓄在人体各个器官内，如睾丸、肾、脾、肌肉、甲状旁腺、骨骼和大脑，当达到一定数量以后就可以引起中毒。

　　还有一点，油条在油煎过程中要加高温，而油是不饱和脂肪酸，高温下生成多种形式的、毒性不尽相同的聚合物，如环状单聚体、二聚体、三聚体和多聚体等。其中二聚体有较大的毒性，中毒表现为生长发育迟缓、肝肿大和肝功能不正常，严重时还会影响生育能力。

　　因此，油条虽好吃，但也不能多吃，以免食人过多的铝而影响健康。