厨房用洗涤剂虽然对人体安全无毒，但由于洗涤剂中含有的表面活性剂具有吸附作用，若在洗餐具、蔬菜、水果等物时方法不当，则其极微量的表面活性剂可吸附在被洗物上，随食物进入人体。因而，在厨房用洗涤剂时，切忌以下几点：

　　①水果、蔬菜忌久泡在洗涤溶液中。在配制好洗涤剂溶液时，不可将要洗的水果、蔬菜置于该溶液中过久浸泡，否则，洗涤剂残留在水果、蔬菜上的量会增多。试验表明：分别将白菜泡在洗涤剂中10秒、1分、5分钟后，测定其白菜上的洗涤剂残留量分别为0毫克／千克、42．9毫克／千克、68．8毫克／千克。

　　②蔬菜等物忌切开浸泡后再洗。如将切好的蔬菜浸泡到洗涤剂溶液中再洗，就难以冲净蔬菜中的残留量，因为其表面活性剂已渗入蔬菜组织内部。有人对洋白菜不切与切开后浸泡到洗涤剂中进行了对照试验，结果发现，其洗涤剂残留量分别为4．8毫克／千克与7．4毫克／千克。

　　③洗涤剂忌浓度过高。在进行洗涤时，人们若将洗涤剂浓度增高，可造成遗留在被洗物上的残留量增加。浸泡时间长则其残存量更高。有人用高于常用量的洗涤剂洗蔬菜，并浸泡30分钟，而后反复用水冲洗了10次，结果仍测出残留量高达8．9毫克／千克。