银鱼又称“面丈鱼”或“面条鱼”，体细长，达7厘米长，透明，生长于湖泊中，产量颇大，肉质软嫩，味鲜美，可食率达100％，本身滋味清鲜，制作时常被整条食用，不用任何加工处理。因为此鱼的鳞片已退化，体表光滑，仅雄鱼臀鳍上方具有一纵行扩大的鳞片，不用去掉。银鱼的体形小，内脏几乎不存在，仅从嘴叉下边扯断，连同下水一同带出来即可，甚至有的在其鲜活时放人清水中加热食用，如菜肴“银鱼钻腐”吃时带头带尾，不需初加工。也可整条食用，一般用于炸、炒、涮、做汤。所以，银鱼不必进行初加工。