是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）所造成的疾病。一般指感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染疾病、寄生虫病及化学性有害物质所引起的疾病。食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当时世界上最突出的卫生问题。