特用玉米是指普通玉米以外的各种玉米子粒类型。这些类型玉米具有各自独有的内在遗传组成，表现出各具特色的子粒结构、营养成分、加工品质及食用风味等特征，因而有着各自的特殊用途、加工要求及相应的销售市场，特用玉米与一般玉米相比具有更高的技术含量和更大的经济价值，所以国外把这种玉米称做遗传增值玉米。因地制宜、适度规模地开发应用不同类型的特用玉米，对改善人民的营养状况，推动食品、纺织、造纸、塑料、发酵等工业发展，增加经济效益具有重要的意义。
1几种特用玉米简介
a.糯玉米也称黏玉米，是玉米胚乳性状的一种突变体，其胚乳淀粉几乎全是支链淀粉所组成。食用消化率比普通玉米高20%以上，还具有较高的黏滞性和适口性，加温处理后的黏玉米淀粉，具有较高的膨胀力和透明性。这些优良性状赋予黏玉米宝贵的价值和广泛用途，青棒和糯性食品现已成为大众化食品，在食品工业、造纸工业、饲料工业和黏着剂工业上也有广阔的应用前景。目前在黑龙江省各地采用较多的黏玉米品种有垦黏1号、垦黏2号、垦黏3号和东农早黏玉米。
b.黑玉米：人类的食品消费在经历了白色食品（淀粉类、糖类）、红色食品（高脂肪、高蛋白类）、青色食品（维生素、纤维素类）之后，正在致力于寻找一种全营养、高保健的多功能食品，即黑色食品。黑玉米是典型的黑色资源，含有丰富的铁、锰、铜、锌等矿物质元素。黑玉米另一个突出特点是子粒中硒的含量比较高，达到0.102mg/kg，硒被誉为“生命的奇效元素”。黑玉米集色、香、营养于一体，可以开发出一系列黑色营养和保健食品，如黑玉米片、黑玉米羹和黑玉米罐头等。当前黑玉米品种很多，如意大利黑玉米、意大利黑珍珠、中华黑玉米、中华紫香玉黑玉米等。
c.甜玉米：我国相继育成了普通甜玉米、超甜玉米和加强甜玉米杂交种，同时还育成了紫色和红色甜玉米类型。甜玉米可用于罐头加工、速冻加工和青玉米上市。近几年来，甜玉米罐头和速冻制品已从国内中高档饭店走上了家庭餐桌，并成为农民致富的新渠道和我国出口创汇的一项大宗商品。东北农业大学育成的东农中甜和东农早甜品种可作引种材料。
d.优质蛋白玉米：也称高赖氨酸玉米，因为赖氨酸是人和单胃动物不能合成而又必需的一种氨基酸，而普通玉米子粒中缺少这种氨基酸。优质蛋白玉米的蛋白质品质与脱脂奶相当，且口感好，具有比普通玉米更高的营养价值。用这种玉米养猪，不仅可以大大节省饲料，而且增重率超过普通玉米30%以上。新玉7号是高赖氨酸玉米（赖氨酸含量3.92%），适合黑龙江省第一、三、四积温带种植。
e.爆裂玉米和笋玉米：爆裂玉米可作为膨化食品的原料；笋玉米可加工制成物美价廉、营养丰富的玉米笋罐头食品。
特用玉米是玉米的一种突变类型，既具有与普通玉米相同的生物学特征，又具有一些特性，为保证其固有品质，适合特种用途的需要，在栽培技术上应注意一些问题。
a.必须要隔离种植，避免异种类型玉米串粉。特用玉米是受隐性基因控制类型，若与其它类型玉米品种杂交，当代即会表现成其它子粒类型，从而使特用玉米原有品质部分或全部丧失，失去应有的利用价值。因此必须与其它类型玉米隔离种植，隔离方法可采用自然屏障（村庄、树带、山头、果园等）隔离、空间隔离（一般在350～400米空间内应无其它玉米品种种植）、时间隔离（利用调节播种期来错开开花期与其它玉米重迭的方法进行隔离，开花期错开至少20天以上）。其中以自然屏障隔离和空间隔离效果较好。
b.合理选择地块。为确保特用玉米高产稳产，应选择耕层深厚、土质肥沃、有机质含量丰富、保水保肥能力强的中性或弱酸性壤土、沙壤土地块种植，最好有排灌条件。
c.合理施肥。施肥数量与普通玉米相同，施肥方法应施足底肥搞好追肥。施肥种类上，除氮、磷肥外，应重视优质农家肥和钾肥的施用，有利于提高特用玉米品质和风味。
d.适时播种、合理密植。应根据品种熟期和用途不同而确定适宜播期。作为食用青嫩果穗的玉米，为延长采收期和市场供应时间，可采用催芽早播保护地栽培或分期播种；若用于子实加工，则应适时早播、催芽（露地直播或保护地栽培）结合其它促熟措施。种植密度可根据土壤肥力程度和品种自身特性来确定，株型紧凑，早熟矮小宜密植；株型平展，晚熟高大宜稀植。肥水条件应遵循“肥地水分足宜密，瘦地水分不足宜稀”的原则。
e.加强田间管理。田间管理与普通玉米的大体相同，但对分蘖力强的特用玉米，为保证其主茎果穗有充足养分、促早熟，必须及早除蘖，且进行多次。同时注意防治病虫害，防治方法同普通玉米。黏、甜类型玉米易遭受蚜虫、玉米螟危害，应重点防治。为提高结实率，可进行人工辅助受粉。
f.适时采收。应根据品种类型、生育期长短、气候条件、用途不同而适时采收。青食玉米、甜玉米在乳熟期收获；籽用玉米在蜡熟期后收获。