中国的优质稻米品种较多，根据栽培稻分类和稻米理化性质，将食用优质稻米分为三类。
1、籼米：属籼型非糯性稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，又可分为旱籼米、中籼米和晚籼米，这种类型的优质大米品种较多，如江西的73-07，湖南的湘早灿18、湘早籼2O、湘籼晚6号，云南的优质懦米2号，以及浙江等地的扬稻4号、盐稻2号等，大多数都达到部颁二级以上标准。
2、粳米：属粳型非懦性稻米；按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米；这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区，如山东省水稻研究所培育的鲁粳94-16，其它还有中晚粳一级优质稻80-473，江苏的晚粳杂泗优422，上海市农业科学院80年代表演的粳杂寒优1027以及90年代的杂交晚粳8优611等。
3、糯米：属糯性稻米，包括籼糯米和粳懦米，这类型的优质稻米品种也为数不少，1995年通过湖北省审定的由四川省宜宾农业科学研究所选育的高产，优质多抗糯稻新品种鄂糯1号，浙糯2号。