糯玉米鲜穗采摘后的品质劣化较快，使其在采收、流通、销售中受到很大的限制。对糯玉米鲜穗进行速冻处理，不仅可以最大限度地保持其原有的营养和风味，而且有利于大批量、规模化生产，延长市场供应周期，满足人们的消费需求，也显著提高种植糯玉米的经济效益。具体方法是：

　　1、适期采收。

　　一般春播品种宜在吐丝后23-28天采收，而秋播品种往往要30天左右。采收时应带苞衣，以减少玉米棒子在采收及运输过程中的污染和机械损伤，同时可以延缓果穗籽粒的分解代谢，有利于保持果穗的新鲜度。

　　2、预处理。采收后的玉米棒必须放在通风阴凉处摊晾，防上堆积发热。然后人工剥除苞衣，去净玉米须，剔除虫蛀、缺粒、过老、过嫩的果穗。将整理好的果穗放入2%的食盐中浸泡30分钟，捞至清水中漂洗8-10分钟，然后捞起沥干水分。

　　3、水煮烫漂。水煮烫漂的时间为25-30分钟，温度为90摄氏度以上。烫漂时要将果穗全部浸入水中，以便烫漂均匀。

　　4、冷却沥干。烫漂后的果穗应立即进行冷却，用5摄氏度的冷水淋洗10分钟左右，以使果穗温度迅速下降到10摄氏度以下。

　　5、包装冻结。将冷却好的果穗装入复合薄膜袋中，用封口机封口。在冷冻库内温度-35摄氏度条件下冻结8-10小时。

　　6、冷库贮存。经过速冻后的果穗装箱，转入-18摄氏度冷库中贮存。