胡麻油中脂肪酸主要有5种，分别为：α亚麻酸、亚油酸、油酸、棕榈酸和硬脂酸。这5种脂肪酸占到油分总含量的99%，其中α亚麻酸约占54%，亚油酸约14%，油酸约21%，棕榈酸约7%，硬脂酸约3%。