中国产茶历史悠久，茶叶花色品种丰富。

　　根据初加工方法不同和品质上的差异，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大基本茶类。

　　六大茶类的基本工艺流程如下：

　　（1）绿茶类杀青—揉捻（做形）—干燥。

　　（2）红茶类萎凋—揉捻（切碎）—发酵—干燥。

　　（3）乌龙茶类晒青—做青—杀青—揉捻—干燥。

　　（4）白茶类萎凋—干燥。

　　（5）黄茶类杀青—揉捻—闷黄—干燥。

　　（6）黑茶类杀青—揉捻—渥堆—干燥。