优质油菜是指菜籽的品质性状经过改良，进而使油和饼粕的品质都比一般油菜优良的油菜。目前的优质油菜可分为“单低”油菜品种和“双低”油菜品种。单低油菜一般指油中芥酸含量较低的品种，常规油菜品种油的芥酸含量为40%～55%，而单低油菜品种原种油的芥酸含量不超过1%。双低油菜品种是指油菜籽中芥酸含量很低，饼粕中的硫代葡萄糖苷含量也很低，一般油菜饼粕中的硫代葡萄糖苷含量为80～180微摩尔/克，而双低油菜品种的硫代葡萄糖苷含量低于30微摩尔/克。另外有一种种皮为黄色的甘蓝型油菜品种，称为黄籽油菜。这种油菜籽含油率很高，纤维素含量较低，油质清澈透明，也属于优质油菜的范畴。

　　低芥酸油菜中，芥酸含量低，必需脂肪酸特别是油酸和亚油酸含量明显升高，使油菜的营养价值和利用价值显著提高。低硫苷油菜中硫代葡萄糖苷的含量比常规油菜含量明显降低，其饼粕添加在饲料中也无任何副作用。而且，低硫苷品种的油中硫化物也大幅度降低，油的质量得到改善，有利于人的身体健康。黄籽油菜中油和蛋白质含量比黑籽油菜高很多，而且多酚氧化物和纤维素含量较低，因此油色清亮，饼粕营养价值较高。但双低油菜也存在一些问题，如产量较低，抗逆性差，生育期偏长，某些优质性状还不稳定等。