油菜低温冻害主要发生在越冬期间，也可发生在早春寒潮期间。当气温降至-3～5℃时，油菜就会遭受冻害，-7～-8℃受害较重。冬性强的品种能抗-10℃以下的低温。冬季低温和大风会加重油菜冻害。抽薹开花期对低温敏感。

　　油菜冻害可表现在地上部和地下部。地上部冻害包括叶片、茎秆、蕾薹、幼果。叶片受冻初呈烫伤状，持续低温会导致细胞间隙内水分结冰，使叶片组织受冻死亡；早春寒潮期间如果温度不是太低，叶片下表皮生长受阻，而其余部分继续生长，则导致叶片呈现凹凸不平的皱缩现象。油菜现蕾抽薹，抗寒力最弱，只要温度在0℃以下时，就会出现冻害。薹受冻之初呈水烫状，嫩薹弯曲下垂，茎部表面破裂，是鉴定品种是否耐冻的一个主要标志。冻害严重时，即使能开花也会结实不良，特别是主花序出现分段结实现象。地下部冻害，苗期表现为根拔现象。根拔是指弱小或扎根不深的油菜苗若遇夜间-5～-7℃的低温，土壤结冰膨胀，幼苗根系被抬起；白天气温回升，冻土溶解体积变小下沉、幼苗根系被扯断外露的现象（犹如被人为拔起一般）。出现根拔现象的幼苗若再遇冷风日晒，则会大量死苗。直播田块的根拔现象最为突出。