桔梗种植2~3年后收获，可在秋季9~10月或次年春季萌芽前进行，以秋季采收者体重质实，质量较好。一般在地上茎叶枯萎时采挖，鲜根挖出后去净泥土、芦头，浸水中刮去外皮，晒干或烘干，近干时起堆发汗一天，待回润后再烘、晒，反复至干。