目前我国原料甜菜收购标准规定，单个甜菜重量应大于100克，尾根直径大于1厘米。各甜菜产区普遍采用人工多刀切削和一刀平削的方法切削块根。多刀切削是用刀从块根根头最下排叶痕处，像削铅笔一样向上斜削5～6刀，厚度2～3厘米，使跟头露白。一刀平削和机械切削相同，在根头最下排叶痕处上方1.5厘米处平削一刀。削掉叶丛，除掉枯叶。