马铃薯块茎内76％左右是水分，24％左右是干物质。干物质中淀粉占70％～80％，蛋白质2％左右、包括18种氨基酸，还含有多种维生素和无机盐，包括维生素C、维生素A等8种维生素和钙、磷、铁等10多种矿物元素。