适时采收在玉米籽粒刚饱满尚未固化，花丝没发干，指甲掐籽粒冒浆时采收。

　　嫩穗处理将铁锅盛半锅清水，加入玉米保鲜剂配成0.4%——0.5%的水溶液，加热煮沸后，再将苞叶扒开翻向后面的嫩玉米穗分批投放锅里煮沸5——7分钟。当籽粒变黄亮呈半熟状时，捞出放入盛有0.4%浓度的保鲜剂液盆中，冷至不烫手时取出。沥干水后置阳光下晒至半干，也可在80℃的烘干机中烘干。

　　入库贮藏选用通风避光、无鼠害的房间，地面用新砖垒起25——30厘米高的通风花墙，撒适量石灰，再用硫磺（每立方米2克）熏蒸消毒。然后，将晒干的玉米穗装入筐或编织袋里入室堆放，也可用花架码堆贮存。不管外面气候有何变化，贮存8个月不会变质变味。如配合用贮鲜机定期扫描效果更好。

　　嫩化复原出售或食用时，先用清水把玉米穗洗干净，浸泡于加了适量甜味素和玉米棒香料的水里，至指甲可掐破籽粒时捞出沥干，再放入锅里煮熟，并趁热将玉米穗苞叶包回复原，即可食用。即使折断露出断面，仍如新采收的一样。

　　注意事项①嫩玉米穗处理后，当日要晒至半干。若遇雨，次日不能堆放，以免升温变酸。来不及晾晒的玉米穗，可定时重新处理、高温灭菌。②在保鲜液中煮沸时间过长的玉米穗，贮藏后复原困难，食用前应延长煮沸时间。③库房闻到酸味时，可按每立方米用硫磺2克熏蒸。

　　5.却嫩穗的保鲜液温度升高后，可添入锅里作煮沸水。