选择水源充足，排灌方便，水质良好无污染，保水性能力强的田块进行小龙虾养殖，养殖面积几亩到几百亩都可以。沿稻田田埂内侧四周要开挖养虾沟，沟宽1.5米，深1米，田块面积较大的，还要在田中间开挖田间沟，田间沟宽1米，深0. 5米，养虾沟和田间沟面积约占稻田总面积20%左右。天中间沟挖成十字型或井字型即可。田四周用塑料薄膜、水泥板、石棉瓦或钙塑板建防逃墙，以防小龙虾逃逸。利用开挖养虾沟挖出的泥土加固加高田埂，平整田面，田埂加固时每加一层泥土都要进行夯实，防止下大暴风雨时使田埂倒塌。田埂面宽3米以上，田埂高1米。进排水口要用铁丝网或栅栏围住，防止小龙虾外逃。田四周用塑料薄膜、水泥板、石棉瓦或钙塑板建防逃墙，以防小龙虾逃逸。 3月至4月中旬投放苗种5000至6000尾/亩，规格130至280尾/千克。幼虾体色青褐色或青中带红色，活动力强的虾苗。投放苗种时，要用清水冲洗3-5次，用3%的盐水消毒。每亩施肥150公斤/亩鸡鸭粪。每年都要投放一小部分龙虾田里，这样可保证龙虾的品质和个头不会越养越小。 水稻和龙虾共作时，要注意很多农药都不能用，特别是有机磷或菊酯杀虫剂一类药物。小龙虾是杂食性的，喜食动物性饲料，也摄食植物性饲料。每亩龙虾不能投放太多，投放太多龙虾饵料跟不上会引起互相残杀。在小龙虾生长旺季可适当的投喂一些动物性饲料如锤碎的螺、蚌及屠宰厂的脚料等。每天早、晚坚持巡田，观察沟内水色变化和虾活动。