茶叶检验之一。检测成品茶中水分含量的技术措施。规定采用恒量法（103±2摄氏度法）和快速法（120±2摄氏度一小时法与130±2摄氏度27分钟法）。水分检验一般采用快速法，如发现检验结果有问题或执行仲裁检验时，必须用恒量法为最后依据。
　　①103±2摄氏度恒量法：又称仲裁法。在已知重量的铝盒内，准确称取混匀试样10g，然后将铝盒移入预热至103±2摄氏度烘箱内，烘干四小时。加盖后取盒，置于干燥器内，冷却、称重。再移置同样温度的烘箱中烘干一小时，冷却、称重，如此重复操作，直至恒重，计算失水百分率。
　　②120±2摄氏度一小时法：称取试样10g，移入预热至120摄氏度烘箱内，温度回升至120摄氏度时起算，保持一小时，取出冷却并称重，计算失水百分率。
　　③130±2摄氏度27分钟法：称取试样10g，移入预热至130摄氏度烘箱内，温度回升至130摄氏度时起算，烘干27分钟，取出，冷却称重，计算失水百分率。
　　茶叶中游离水不是纯水，故能寄生微生物，测定活性水分可预知茶叶发霉点和非酶性褐变的变化规律，从而控制茶叶水分，保护茶叶品质。