（一）概述
　　柿子果肉富含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质及多种维生素和矿物质，柿子还具有较高的药用价值，有健脾肠、治嗽止血之功。现代研究进一步证明，柿子对小儿秋痢、反胃吐食、百日咳、干性气管炎、肺脓肿、便血、慢性溃疡等有显著疗效。
　　（二）工艺流程
　　柿子→脱涩→除杂→清洗→破碎→去籽→胶磨→调配→脱气→均质→装罐→封口→杀菌→冷却→成品
　　（三）操作要点
　　①选果：要求柿子外表全部呈黄色，肉质坚硬而略带橙黄色，在柿子基本成熟，颜色变黄时采收，过熟或未熟柿子均不宜选用。同时应剔除有害虫和机械损伤的柿子。
　　②脱涩、除杂、清洗：将柿子放置在充满高浓度二氧化碳（90%）的密封容器中，温度控制在17摄氏度，时间为12小时即可脱涩；用不锈钢刀去除果柄和萼片；采用漂洗法，在水中同时添加0.2%柠檬酸，漂洗以干净无杂为准。
　　③破碎：采用破碎机进行破碎处理，然后用10目左右的尼龙筛网滤去瓜籽。
　　④胶磨：破碎后的果肉碎块立即投入胶体磨中进行细磨，磨盘间的间隙调至40～80微米。
　　⑤调配：将果泥调入浓度为70%的糖浆中，同时加入柠檬酸、CMC-Na，加水定量，混合均匀。
　　⑥脱气：脱气可除去果茶中的空气，提高品质。最佳脱气条件为：温度45～55摄氏度，压力10～16千帕。
　　⑦均质：用高压机在20兆帕下均质。
　　⑧装罐：装罐时料温控制在约75摄氏度。
　　⑨杀菌、冷却：用沸水杀菌，时间30分钟，杀菌后迅速冷却至38摄氏度左右。
　　（四）成品质量指标
　　1．感官指标
　　色泽：呈橙黄色或浅黄色；
　　气味及滋味：具有本产品应有的滋味和气味，无异味；
　　杂质：不允许存在。
　　2．理化指标
　　可溶性固体形物：
　　1.%～12%（以折光计）；
　　果肉含量：≥20%；
　　总酸度：≤0.3%（以柠檬酸计）。