盐度。盐度对南美白对虾的影响南美白对虾属海虾淡养，即在海水中育苗后在淡水中养殖，尽管南美白对虾属广盐性种类，但其对盐度的梯度变化很敏感。所以，在养殖过程中要特别注意虾苗从海水中向淡水中过渡时极易发生应激反应，处理不当会引起大批死亡。实验证明：养殖用水盐度高于20‰时，南美白对虾所能承受的盐度差为6‰～7‰；养殖用水盐度在10‰～20‰时，南美白对虾所能承受的盐度差为4‰～5‰;养殖用水盐度小于10‰时，南美白对虾所能承受的盐度差小于3‰;养殖用水盐度小于5‰时，南美白对虾所能承受的盐度差为1‰～2‰。因此，淡化时应遵守先快后慢、循序渐进的原则，不能操之过急，尤其是纯淡水地区应釆取“二次淡化措施“，以减少由于苗种淡化不彻底而造成放苗后因水质环境不适应而死亡的比率。例如海南琼海淡水养殖南美白对虾养殖投苗时是用海水，即是用油罐车从附近的海边拉海水到虾塘，盐度在18～21度之间，养殖户需要通过从河流、水库、水井中抽水淡化，把盐度降低到3～5度，水深控制在20～30公分。为了提高虾苗的成活率，一般都选购规格较大的虾苗（体长在1.0cm以上），体质健壮，体表无污物的虾苗。由于池塘设施相对完善，养殖户投苗密度在7～13万尾/亩，比珠三角的3～5万尾/亩高出不少。放苗一周之后，虾苗大致适应了池塘水质，养殖户就开始慢慢抽淡水，根据虾塘实际情况，每天抽几公分深，一直抽到卖虾为止。等卖虾之时，池塘水几乎没有盐度。淡水养虾最大的优势是生长速度快，但是由于纯淡水环境远离了南美白对虾的最适盐度范围，致使出现虾壳变薄、抗离水能力差等体质下降的特征。众所周知，淡水虾的口感不如海水虾，据海水养殖南美白对虾与淡水养殖南美白的肌肉营养成份对比实验证明：与海水虾相比，淡水虾的脂肪、蛋白质含量较低，而水分含量较高，海水虾的镁、钙均比淡水虾的同种无机质含量高，二者的锌、磷含量接近，而铁含量则低于淡水虾。这对于淡水养殖的口感和营养价值都有较大的影响。实践生产证明，如果有好的养殖环境及科学的投喂，虾的体质及口感是可以提高的。