蚕豆为高蛋白、中淀粉、低脂肪食物，易消化吸收。籽粒的蛋白质含量在26.0%~33.0%之间，脂肪1.9%~2.0%，碳水化合物51.0%~66.0%，粗纤维5.9%~8.0%。每100克蛋白质所含的人体8种必需氨基酸是：赖氨酸6.4克，苯丙氨酸和酪氨酸合计为7.4克，亮氨酸7.6克，异亮氨酸4.1克，缬氨酸1.6克，苏氨酸3.6克，色氨酸0.9克，蛋氨酸和胱氨酸合计为2.1克。每100克干籽粒中含钙约71.0毫克，磷340.0毫克，铁7.0毫克，维生素B1 0.39毫克，B2 0.27毫克，尼克酸2.6毫克。蚕豆的青茎叶是优质的饲料，含蛋白质约为2.5%，脂肪0.5%，粗纤维2.9%等。

　　蚕豆是重要的药材，其茎、叶、花、荚壳和种皮均可入药，性平味甘，有健脾利湿、凉血、止血、利尿、消炎和降低血压的功效，并能治水肿。