[拼音]：Chajing

中国第一部茶学专著。唐代陆羽(733～804)撰。书中论述了茶的性状、品质、产地、采制和烹饮方法及用具等。全书分上中下3卷，计以下10篇。

（1）茶之源。阐述茶的发源地，茶树的特征、生长、种植及所处环境对茶叶品质的影响，以及茶的药理性味和饮茶的生理功效。

（2）茶之具。记述茶民采茶、选茶中常用的15种工具的式样、规格、材料及使用方法，并对制茶过程中的采、蒸、捣、拍、焙、穿、封7道工序作了介绍。

（3）茶之造。介绍采茶宜在二、三、四月晴天早晨露水未干时，选择嫩茎芽叶采摘。书中将造茶后的成品茶分为 8种外形、等级，并论述了不同等级的评鉴要点及原理。

（4）茶之器。叙述当时饮茶所用的25种茶具的形状、规格、作用、使用方法，指出煮茶、饮茶的正确方法及原则。

（5）茶之煮。介绍炙茶、煮茶时如何选摘水和薪，酌茶、饮茶的要领和原则，并提出了品评茶的色香味的标准。

（6）茶之饮。论述成品茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶4大类以及饮茶的习惯。认为从采茶到饮茶共有9个环节:采造、鉴别、器具、用火、选水、炙烤、碾末、烹煮和饮法。

（7）茶之事。叙述从神农到唐代各嗜好饮茶名人的故事，从而具体描述中国饮茶的历史。

（8）根据作者亲身调查，列绘出唐代全国产茶区域分布图表，并对各地所产茶叶的品质作了比较。

（9）认为在深山野寺等特殊环境下，茶具和煮茶可以从简。

（10）提出以上9篇应写成大幅，张挂墙上，供随时参考。